Güllaç

Merhabalar sizlere bugün Güllaç tarifi vereceğim. Malum önümüz Ramazan bende şimdiden Ramazan ayının vazgeçilmezi olan Güllaç tarifini sizlerle paylaşıyorum Umarım beğenirsiniz :)

Malzemeler

1 paket hazır güllaç

2,5 litre süt

3 su bardağı toz şeker

2 su bardağı çekilmiş ceviz, fındık, badem ya da fıstık

Aroma için: Gül suyu veya vanilya

Üzeri için

Toz fıstık

Nar veya çilek

Yapılışı

Süt ile şekeri büyük bir tencereye alın ve hafif el yakacak kadar kaynatın. Aroma olarak ben gül suyu kullanmayı tercih ediyorum. 2 yemek kaşığı gül suyu ilave edin. Güllaçın 2 farklı yüzü vardır biri mat diğeri ise parlaktır. Parlak kısmı üste gelecek şekilde tepsinize dizin. Eğer tepsiniz küçük ise güllaç yapraklarını kırabilirsiniz. 1 veya 1,5 kepçe kadar şekerli sütü üzerinde gezdirerek yumuşatın. Her 4 veya 5 katta arasına ceviz, fındık veya fıstık koyun. En son yapraklar da bitince buzdolabında 1-2 saat kadar bekletin. Servis ederken üstünü toz fıstık ve nar ile süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun :)

Baklava

Malzemeler

2 adet yumurta

100 gr tereyağı

1 su bardağı süt

4 su bardağı un (aldığı kadar)

1 paket kabartma tozu

1 çimdik tuz

2 su bardağı ceviz içi veya antep fıstığı

500 gr buğday nişastası

125 gr tereyağı (üzeri için)

Şerbeti için

5 su bardağı toz şeker

3,5 su bardağı su

1 yemek kaşığı limon

Yapılışı

Yumurta, tereyağı, süt, 2 bardak un, bir çimdik tuz ve kabartma tozunu ilave ederek yoğurmaya başlayın. Unu azar azar ilave ederek yumuşak ele yapışmayan bir hamur elde edin. Hamuru 1 saat kadar dinlendirin. Hamur beklerken şerbeti hazırlayalım. Baklavanın çıtır çıtır olması için şerbetin içinde şekeri çok suyu az olması lazım. Şeker ve suyu bir tencereye alıp kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra 15 dakika kadar kısık ateşte kaynatmaya devam edin. En son limonu ilave edip 1-2 dakika kadar kaynadıktan sonra şerbeti ılınmaya alın. Şimdi hamurumuzu açalım. Hamuru kalın bir rulo şekline getirin ve 3 eşit parçaya bölün. Sonra her parçayı 4’e bölün. Sonra her 4’e böldüğünüz parçayı tekrar 4’e bölün ve 16 parça hamur elde edin. Geri kalan ilk böldüğünüz 2 hamuru da aynı şekilde 16 parçaya bölün. Toplamda 48 parça hamur elde etmelisiniz. Geniş bir kasenin içine nişasta ve 1 yemek kaşığı kadar un koyup karıştırın. 1 bezeyi bolca nişastaya bulayın. Ve merdane ila yemek tabağı büyüklüğünde açın. Açtığınız bezenin üzerine iyice nişasta koyun. Diğer bezeleri de aynı şekilde açıp aralarına bolca nişasta koyun. İlk 16 bezeyi açtıktan sonra diğer 2 büyük bezenin 16 bezesini de aynı şekilde açıp hazır hale getirin. Açtığınız bezelerin arasına nişasta koymayı unutmayın. Hamurların kurumaması için açtığınız hamurların üzerine bez serin. Tüm hamurları açtığınızda 3 grup hamur ve her birinde 16 adet açılmış beze olması lazım.  İlk grup 16 bezeyi alın ve merdane ile açmaya başlayın. Ara sıra alt üst edebilirsiniz ve aralarına nişasta ekleyebilirsiniz. Hamurunuzu tepsinizin büyüklüğüne göre açın. İsterseniz bir süre sonra oklava ile açabilirsiniz. Hafif yağlamış olduğunuz tepsinize hamurunuzu yaydırın. Üzerin antep fıstığı veya ceviz içi koyun. Diğer bezeleri de aynı şekilde açıp aralarına ceviz içi veya antep fıstığı koyun. Kesim işleminde sivri bir bıçak kullanmanız daha kolay olacaktır. Sivri bir bıçak ile dikey çizgi şeklinde kesin. Diğer çizgileri çapraz şekilde baklava dilimi olacak şekilde kesin. Üzeri için kullanacağınız tereyağını eritin ve üzerindeki beyaz köpükleri alın. Bu köpükler baklavanızda kahverengi lekeler oluşturur. Tereyağınızı hafif kızgınken dökün. Baklavayı 180- 200 derecelik önceden ısıtılmış fırında pişirin. Baklava ılındıktan sonra üzerine önceden hazırladığınız şerbeti dökün. 1 saat dinlendikten sonra servis edebilirsiniz. Afiyet olsun :)

Makaron

Malzemeler

160 gr toz şeker

140 gr toz badem

50 gr pudra şekeri

3 yumurta akı

1 tutam tuz

Ganaj için

50 gr krema

100 gr beyaz çikolata

Limon ve çilek aroması

Yapılışı

Makaron narin bir tatlı olduğu için gramlara çok dikkat ederek yapmanız gerekir. Evinizde mutfak tartınız yoksa mutlaka almanızı tavsiye ederim. Makaron için öncelikle içini yani kremasını hazırlamanız gerekir. Kreması için kremaya küçük bir sos tenceresine alıp kaynatın. Kaynadıktan sonra ocaktan alıp üzerine beyaz çikolataları kırıp ilave edin. Çikolatalar eriyene kadar iyice karıştırın. Ganajı iki ayrı kaba ayırın ve birine çilek diğerine limon aromasından birer damla damlatın. Şimdi makaronları yapmaya geçebilirsiniz. Yumurta aklarını bir tutam tuz ile köpük olana kadar mikser ile çırpın. Çırpmadan önce kabının ve çırpma telinizin ıslak olmadığından emin olun. Çünkü bir damla su bile merengin kıvamını bozabilir. Ardından toz şekeri de ilave edip katı bir kıvam alana kadar çırpın. Yaklaşık 10 dakika kadar çırparsanız tam kıvamı yakalayabilirsiniz. Pudra şekerini ve toz bademi bir kapta karıştırın. Bademleri robottan çekip kullanmayın. Çünkü badem yağını bırakıyor ve makaron yağlanıyor. Bulabilirseniz badem unu da kullanabilirsiniz. Bulamazsanız toz badem kullanın. Pudra şekerini ve toz bademi karıştırdıktan sonra yumurta aklarının içine ilave edip spatula ile karıştırın. Bu sırada mikser kullanmayın çünkü yumurta akları sönebilir. Makaron hamurunu ikiye bölün. Birine sarı gıda boyası diğerine ise kırmızı gıda boyası ekleyin. Gıda boyası eklerken az az ekleyerek istediğiniz renge ulaşabilirsiniz. Makaron hamurunu bir sıkma poşetine veya bir buzdolabı poşetine doldurun. Ağzını açtığınız sıkma poşetine düz bir duy yani uç takın. Makaron hamurunu kolay bir şekilde doldurmak istiyorsanız sıkma poşetini bir bardağın içine koyup ağız kısmını iyice açtırın. Spatula yardımı ile ve bardağın ağız kenarından destek alarak daha rahat doldurabilirsiniz. Tepsinize yağlı bir kağıt koyun ve sıkma torbasından hamuru sıkın. Küçük bir kurabiye olacak şekilde sıkmaya özen gösterin. Diğer hamuru da aynı şekilde yapın. Son olarak makaronların havasını almanız gerekiyor. Bunun için tepsiyi tezgahınıza sert bir şekilde birkaç defa vurun. Önceden ısıttığınız 125 derecelik fırında 10-15 dakika pişirin. Piştikten sonra bir bıçak ya da kek spatulası yardımı ile çıkartın. Çıkarttığınız makaronların içine önceden hazırladığınız ganajı sürün. Diğer makaron ile üzerini kapatın. Böyle 1 saat bekledikten sonra servis edebilirsiniz. Afiyet olsun : )

Çatlak Kurabiye

Malzemeler

100 gr sütlü çikolata

150 gr. Tereyağı

2 yumurta

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

1 su bardağı toz şeker

1 su bardağı pudra şekeri

3 su bardağı un

3 yemek kaşığı kakao

Yapılışı

Tereyağını eritin. Çikolatayı küçük parçalara ayırarak tereyağının içine ilave ederek eritin. Eriyen çikolataların üzerin toz şekeri ilave edip karıştırın. Yumurtaları birer birer kırarak ilave edin. Un, kakao, kabartma tozu ve vanilyayı eleyerek üzerine ilave edin. Karışımı başta iyice karıştırın daha sonra yoğurmaya başlayın. Normal bir kurabiye hamuru elde edene kadar yoğurmaya devam edin. Yoğurduğunuz hamuru buzdolabında 1 saat dinlendirin. Soğumuş hamuru bir tatlı kaşığı yardımı ile alıp yuvarlak şekil verdin. Bir kaseye 1 su bardağı pudra şekerini boşaltın. Yaptığınız kurabiyeleri pudra şekerine bulayın. Önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında 15-20 dakika pişirin. Soğuduktan sonra servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun :)

Rulo Pasta

Malzemeler

4 adet yumurta

1 su bardağı toz şeker

1,5 su bardağı un

2 yemek kaşığı yoğurt

2 yemek kaşığı sıvıyağ

½ su bardağı süt

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

Kreması için

1 adet yumurta

1 su bardağı toz şeker

2 yemek kaşığı un

2 yemek kaşığı mısır nişastası

1 paket vanilya

4 su bardağı süt,

1 paket kremşanti

1 çay bardağı soğuk süt

2 adet muz.

½ kilo çilek

Üzeri için

Yarım su bardağı krema

150 gr sütlü çikolata

Muz ve çilek

Yapılışı

4 adet yumurtanın beyazlarını ayrı bir kapta bembeyaz köpük olana kadar çırpın. Ayrı bir yerde sarılarını şeker ile mayonez kıvamına gelene kadar çırpın. Sonra bu ikisini birbirine karıştırarak çırpın. Sıvıyağ ve yoğurdu ilave ederek çırpmaya devam edin. Kabartma tozu, un ve vanilyayı eleyip ilave edin ve karıştırın. Yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine kek hamurun döküp iyice yaydırın. Hamurun çok ince olmamasına dikkat edin. Rulo yapacağımız için biraz kalın olması gerekiyor. Önceden ısıtılmış 175 derecelik fırında 15-20 dakika pişirin. Pişerken kremasını hazırlayın. 1 yumurta ile toz şekerini çırpın. Üzerine 2 bardak sütü ilave edip tekrar karıştırın. Un, mısır nişastası ve vanilyayı eleyerek ilave edin ve çırpın. Son olarak kalan 2 bardak sütü de ilave edip karıştırın ve ocağa alın. Ocakta muhallebi olana kadar pişirin. Pişen kek hamurunu yağlı kağıt yardımıyla sıcak bir şekilde rulo olarak sarın. Üzerine nemli bir havlu koyup bekletin. Bu sırada 1 paket kremşantiyi hazırlayın. Hazırladığınız kremşantiyi diğer yaptığınız kremanın içine döküp karıştırın. Soğuyan pandispanyayı açın. Kremanın yarısını içine döküp iyice yaydırın. İçine muz ve çilekleri dizin ve rulo şeklinde sarın. Kremayı ocakta ısıtın. Isınan kremanın üzerine çikolataları ilave ederek eritin. Soğuması için biraz bekleyin ve ara ara karıştırın. Kalan kremayı pastanın üzerine yaydırın. Üzerini çilek ve muz ile süsleyin. Son olarak erittiğiniz çikolatayı üzerinde gezdirin. Afiyet olsun : )