Ganaj

Ganaj veya ganaş bir çikolata kremasıdır. Pasta, kek, kurabiye ve şekerleme yaparken bunların süslemesinde kullanılır. İsterseniz uygulayacağınız tatlının üzerine veya iç krema olarak da kullanabilirsiniz. Ganaj yapılırken kuvertür çikolata ve süt kreması kullanılır. Yapacağınız kremaya göre ölçü değişmektedir. Pasta için tercih edilen ölçü miktarı iki ölçü çikolataya bir ölçü kremadır. Çikolatalı truff yaparken bir ölçü çikolataya bir ölçü kremadır. Yapımı ise oldukça basittir. Kremayı ocakta ısıtın. Kesinlikle kaynatmayın. Krema ısındıktan sonra çikolatayı küçük parçalara bölerek içine ilave edin. Karıştırarak erimesine yardım edin. Çikolata eriyip krema ile bütünleştikten sonra güzel akışkan bir kıvam alacaktır. Buna Glaze adı verilir. Krema soğudukça daha da kıvam alacak ve kıvamı kahvaltılık olarak kullandığımız çikolatalı fındık kreması kıvamında olacaktır.

Benmari Usulü

Benmari usulü hemen hemen her tarifte karşımıza çıkmaktadır. Peki nedir bu benmari usulü? İşte sizlere bu yazımda benmari usulünü anlatacağım. Yapmanız ve yapmamanız gereken şeyler var. Öncelikle çikolata seçiminiz iyi olmalı. Benmari usulünde genellikle bitter çikolata kullanılır. Çünkü yaptığınız kek veya pastalarda yeterli miktarda şeker olduğu için çikolatanın biraz acı olması tatlının tam kıvamında olmasını sağlayacaktır. Benmari usulünü yapmanız için bir büyük ve birde küçük sos tencereniz olması yeterlidir. Ya da normal bir tencerede olabilir. Yeter ki ısıya dayanıklı olsun. Öncelikle büyük olan tencereye yarısına kadar su koyup kaynatın. Aldığınız bitter çikolataları ya da sütlü çikolataları küçük parçalara bölün. Çikolataları küçük tencerenin içine koyup su koyduğunuz büyük tencerenin içine yerleştirin. Çikolata tamamen eridikten sonra kuru bir kaşık ile iyice karıştırın. Eğer kaşığınız ıslak olursa kaşıktaki su çikolatanın kıvamını bozup topaklaşacaktır. Böyle bir durum olmaması için çikolataların içine su kaçırmamaya dikkat edin. Erittiğiniz çikolatayı istediğiniz tatlının üzerinde kullanabilirsiniz.

Şeker Hamuru

Doğum günleri, kutlamalar, özel davetler… Bu zamanlarda yapacağımız birçok tarif oluyor. Genellikle bu tür kutlamalarda pastalar tercih edildiği için hazır olarak kullandığımız şeker hamurları birçok kadını düşündürüyor. Acaba sağlıklı mı? Hangi malzemelerden yapıldı? Gibi sorular hep aklımızın bir köşesinde durur. Şimdi sizlere vereceğim şeker hamuru tarifi ile bu sıkıntılardan kurtulacaksınız. Evinizde bulunan kolay malzemeler ile yapılan bu tarifi gönül rahatlığı ile kullanabilirsiniz. Şeker hamurunu sadece pastalarda kullanmak zorunda değilsiniz. Kurabiye ve cupcake yapımında da şeker hamuru kullanabilirsiniz. Şimdi gelelim yapımına…

Malzemeler

½ su bardağı toz şeker

3 yemek kaşığı su

500 gr pudra şekeri

120 gr tereyağı

½ çay kaşığı vanilya

Yapılışı

Tozşekeri suda eritin. Pudra şekerini yoğurma kabına alın ve üzerine suda erittiğiniz şekeri ilave edin. Tereyağını eritip ilave edin. Son olarak vanilyayı da ekleyerek biraz karıştırın. Ardından yoğurmaya başlayın. Bu sayede 750 gr civarında bir şeker hamuru elde edeceksiniz. Renklendirme için ne kadar renklendireceksiniz o kadar hamuru bölün. Renklendirme işleminde kullanacağınız gıda boyalarını sıvı jel olarak kullanırsanız daha iyi olur. Bir miktar gıda boyası ekleyip yoğurduktan sonra istediğiniz rengi elde edince kullanabilirsiniz. Kurabiyelerde kullanacaksınız kurabiyenin üzerine bir miktar bal veya su ile yapıştırabilirsiniz. Eğer pasta süslemesinde kullanacaksınız pastayı az bir miktar krema ile sıvayın. Üzerine şeker hamurunu pudra şekeri ile açarak yapıştırabilirsiniz. Şeker hamurunu hemen kullanmayacaksınız sıkıca streç filme sararak buzdolabında saklayabilirsiniz.

Mutfak Sırları

Herkese merhabalar. Sizlere bu yazımda tatlı yaparken dikkat edeceğiniz bazı püf noktalarından söz edeceğim.

     

1- Yumurtanın bayat olup olmadığını anlamak için su dolu bir bardağın içine yumurtayı koyun. Yumurta yan şekilde batıyorsa tazedir. Eğer suyun üstünde dik bir şekilde duruyorsa bayattır.

2- Kekin istenilen kıvamda olması için tüm malzemelerin (süt, yumurta, yağ vs.) oda sıcaklığında olması gerekir. Kek yapmadan 1 aat önce malzemelerinizi buzdolabından çıkarırsınız çok daha iyi bir kek elde edersiniz.

 3- Kekinizin kabarmasını istiyorsanız önce yumurtanın beyazını krema kıvamına gelene kadar yani kabı ters çevirdiğinizde akmayacak şekilde olmalı. Yumurtanın sarısını da şeker ile mayonez kıvamına gelene kadar çırpmalısınız. Bu şekilde harika kekler ve pandispanyalar elde edeceksiniz.

4- Sütlü tatlılarda aroma çok önemlidir. Genelde vanilya aroması kullanıldığı için tatlıya vanilyanın ne zaman konulacağı her zaman karıştırılır. Sütlü tatlı yaparken önce sütü biraz ısıtıp sonra vanilyayı ekleyin. Ardından diğer malzemeleri ilave ederek tatlınızı yapın. Böylece vanilya aroması daha iyi işlenmiş olur.

5- Sütlü tatlı veya muhallebi, krema yapıyorsanız dibinin tutmaması için tahta kaşık ile karıştırın. 

6- Un, nişasta gibi kuru toz halinde olan malzemeleri kullanmadan önce elekten geçirirseniz topaklanma olmaz.